เทมปุระฟุคามาจิ สืบทอดแก่นแท้ของเทมปุระเอโดะมาเอะ ซึ่งเป็นสไตล์ที่พัฒนาอย่างต่อเนื่องควบคู่ไปกับการคงไว้ซึ่งประเพณีดั้งเดิม วัตถุดิบตามฤดูกาลที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันจะถูกปรุงในวันเดียวกันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ผักและอาหารทะเลตามฤดูกาลที่ส่งตรงจากตลาดโทโยสุทุกวัน ทอดในน้ำมันงาสดสีอ่อน เสิร์ฟพร้อมซอสเทมปุระที่ทำจากปลาโอแห้งและน้ำซุปสาหร่ายทะเล มิริน และซอสถั่วเหลืองไทโกะของจังหวัดชิมาเนะ เทมปุระของฟุคามาจิ ซึ่งรังสรรค์รสชาติแบบดั้งเดิมอย่างพิถีพิถัน ได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถันโดยการเปลี่ยนอุณหภูมิน้ำมันแม้ในขณะที่ทอดวัตถุดิบเพียงชนิดเดียว มีการใช้หม้อสองใบที่มีอุณหภูมิแตกต่างกัน บางครั้งเปลี่ยนจากระดับกลางเป็นระดับสูง และทางร้านยังใช้เทคนิคที่เปลี่ยนจากระดับกลางเป็นระดับสูงอีกด้วย ด้วยทักษะและประสบการณ์ด้านงานฝีมือ ทางร้านจึงสามารถนำเสนอรสชาติตามฤดูกาลได้อย่างเต็มที่
เท็มปุระ ฟุคามาจิ
เทมปุระเอโดะมาเอะแบบดั้งเดิมที่สะท้อนถึงฤดูกาลทั้งสี่
เทมปุระ ฟุคามาจิ ในเคียวบาชิ คือร้านเทมปุระเฉพาะทางที่ยังคงรักษาประเพณีของเทมปุระเอโดะมาเอะไว้ พร้อมกับพัฒนาเทคนิคอย่างต่อเนื่อง วัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาลส่งตรงจากตลาดโทโยสุทุกเช้า ทอดอย่างพิถีพิถันในน้ำมันงาคุณภาพเยี่ยม เสิร์ฟพร้อมซอสเทมปุระโฮมเมด เชฟมาซาโอะ ฟุคามาจิ ใช้เทคนิคที่สั่งสมมายาวนาน ดึงรสชาติของวัตถุดิบแต่ละชนิดออกมาอย่างเต็มที่ ส่งผลให้ได้รสชาติที่เบาสบายแต่เข้มข้น ดื่มด่ำกับความอุดมสมบูรณ์ของฤดูกาลและรสชาติอันเข้มข้นของเทมปุระในบรรยากาศผ่อนคลายพร้อมเคาน์เตอร์ไม้ไซเปรส
Concept
เทมปุระเอโดะมาเอะแท้ๆ
เกี่ยวกับเชฟ
ฟุคามาจิ มาซาโอะ
มาซาโอะ ฟุคามาจิ เกิดที่จังหวัดโทชิงิ ในปี พ.ศ. 2492 เดินทางไปโตเกียวตั้งแต่อายุเพียง 18 ปี ด้วยความมุ่งมั่นตั้งใจที่จะเป็นเชฟ เขามุ่งหน้าไปยังโรงแรมยามาโนอุเอะอันทรงเกียรติในย่านโอชาโนมิซึ การฝึกฝนอันเข้มข้นของเขาเริ่มต้นขึ้นที่ "เทมปุระและวาโชกุ ยามาโนอุเอะ" อันเลื่องชื่อของโรงแรม ด้วยความจริงใจและความใฝ่รู้อย่างเป็นธรรมชาติ เขาจึงได้รับการแต่งตั้งเป็นหัวหน้าเชฟประจำแผนกวาโชกุตั้งแต่อายุเพียง 27 ปี ตลอด 34 ปีต่อมา เขายังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิมไว้ ทักษะและความรู้สึกที่สั่งสมมาตลอดประสบการณ์การทำอาหารกว่าครึ่งศตวรรษได้ยกระดับขึ้นเป็นช่างฝีมืออย่างแท้จริง เมื่ออายุ 52 ปี เขาตัดสินใจเปิดร้าน "เทมปุระ ฟุคามาจิ" ในย่านเคียวบาชิ ปัจจุบันเขาดำเนินกิจการโดยครอบครัว มุ่งมั่นที่จะเสิร์ฟรสชาติที่ไม่เคยเปลี่ยนแปลง เพียงแค่กัดคำเดียว คุณก็สัมผัสได้ถึงเส้นทางและความรักในการทำอาหารอันลึกซึ้งของฟุคามาจิ
เกี่ยวกับอาหาร
เม่นทะเลดิบ
เมนูยอดนิยมจากยุคยามาโนะอุเอะ ห่อด้วยใบชิโซะ ทอดกรอบนอกนุ่มใน รสชาติเข้มข้น หอมหวาน ความหวานเข้มข้นของเม่นทะเลและกลิ่นหอมของทะเลอบอวลไปทั่วปาก อาหารจานพิเศษจานนี้จะทำให้คุณอิ่มเอม
กุ้งลายเสือ
กุ้งลายเสือญี่ปุ่นทอดกรอบพร้อมหัว รสชาติหวานอร่อยเต็มคำ เสิร์ฟแบบดิบๆ ตรงกลาง รสชาติเข้มข้นเต็มคำ
ปลาไหลทะเล
นี่คืออาหารตัวแทนของเทมปุระเอโดะมาเอะ ทำจากปลาไหลทะเลสดจากโทโยสุ และปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยฝีมือของผู้เชี่ยวชาญ
Awards & Recognition
Michelin Guide
One Star
2026, 2025, 2024, 2023, 2022 & more
Tabelog Award
2018-2025 (8 consecutive years)
Silver , Bronze Award Winner
Top 100 Tempura Restaurants
Selected 2022-2025
แกลลอรี่
บรรยากาศร้าน
ช่วงเวลาอันเงียบสงบที่รายล้อมไปด้วยกลิ่นหอมอันสง่างามของต้นไซเปรส
ที่เคาน์เตอร์ไม้ไซเปรสที่ล้อมรอบหม้อเทมปุระ คุณจะได้เพลิดเพลินกับช่วงเวลาพิเศษในการลิ้มรสอาหารทอดสดใหม่ พร้อมกับชมฝีมือเชฟอย่างใกล้ชิด เคาน์เตอร์ที่เรียงรายไปด้วยถาดสีแดงชาดที่สั่งทำพิเศษ มอบบรรยากาศที่หรูหราแต่อบอุ่น ด้านหลังเคาน์เตอร์ยังมีที่นั่งแบบโต๊ะสบายๆ ให้คุณเพลิดเพลินกับมื้ออาหารอย่างสบายๆ พร้อมกับพูดคุยกันได้อย่างเพลิดเพลิน การตกแต่งภายในที่ทันสมัยและตกแต่งอย่างดี ให้ความรู้สึกผ่อนคลาย ทำให้คุณลืมชีวิตประจำวันไปได้เลย
การเดินทาง
ข้อมูลทางธุรกิจ
ที่อยู่
A・M Kyobashi Bldg. 1F, 2-5-2 Kyobashi, Chuo-ku, Tokyo
สถานีที่ใกล้ที่สุด
สถานี Kyoubashi
เวลาทำการ
【Tuesday-Friday】 Lunch: 11:30 AM - 2:30 PM (Last Order: 1:00 PM) Dinner: 5:00 PM - / 7:30 PM - (Two seatings) 【Saturday, Sunday, Holidays】 Lunch: 12:00 PM - (One seating only) Dinner: 5:00 PM - / 7:30 PM - (Two seatings) Regular Holidays Mondays & 1st, 3rd, 5th Sundays